Présente dès l'époque romaine, la vigne a dominé ce secteur à partir du XVème siècle. En 1825, un vigneron perspicace fit venir un caviste champenois. En 1829, le premier bouchon de Saint-Péray pétillant sautait au pied du vieux château de Crussol. Saint-Péray et Saint-Péray Mousseux ont été consacrés A.O.C. Locales en 1936.

L'aire d'appellation s'étend sur deux communes, Saint-Péray et Toulaud sur le département de l'Ardèche. Le terroir se compose de sols socle granitique couvert de limons, loess et débris calcaires. Le relief est tourmenté et un profond vallon provoque un micro-climat un peu frais au sein d'une région continentale plus chaude.