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Type de plat
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Fraise, sorbet fromage blanc et sablé pistache

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Fraise, sorbet fromage blanc et sablé pistache par Gregory Marchand

  • Total
    4h55
  • Préparation
    35 min
  • Cuisson
    4h20
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 520kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Passoire
    Papier absorbant
    Bol
    Couteau d'office
    Cul de poule
    Casserole
    Chinois (passoire très fine)
    Film alimentaire
    Cuillère en bois
    Thermomètre de cuisine
    Fouet
    Sorbetière
    Blender
    Poche à douille
    Douille unie
    Plaque de four
    Papier sulfurisé
    Couteau de cuisine ou de chef
    Planche à découper
    Batteur
    Rouleau à pâtisserie

Préparation des fraises

1
Laver les fraises sans les équeuter, les égoutter à l'aide d'une passoire. Les sécher à l'aide de papier absorbant, ôter leur queue à l'aide d'un couteau d'office puis les réserver dans un bol.
2
Les mettre dans un cul de poule au dessus d'une casserole remplie d'eau, ajouter le sucre et la verveine.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
4
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le jus de fraises

Fraise
500
gramme(s)
Sucre semoule
50
gramme(s)
Verveine
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le sorbet au fromage blanc

Eau
700
ml
Glucose
Glucose en poudre
90
gramme(s)
Sucre semoule
400
gramme(s)
Jus de citron
70
ml
Fromage blanc
40% de matière grasse
500
gramme(s)

Ingrédients pour la meringue

Blanc(s) d'oeuf
160
gramme(s)
Sucre glace
250
gramme(s)
Jus de citron
1
Quantité suffisante
Sel
1
pincée(s)

Ingrédients pour le sablé à la pistache

Pistaches
Pistaches iraniennes
200
gramme(s)
Beurre
120
gramme(s)
Sucre semoule
80
gramme(s)
Gousse(s) de vanille
1
unité(s)
Sel
Fleur de sel
4
gramme(s)
Farine
110
gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Fraise
500
gramme(s)