< Retour

Type de plat

A base de viande

Foie gras façon opéra, gelée de porto et chutney de figues

Loïc
Montel

Créer un compte ou se connecter pour voir cette recette

Créer un compte

Total

27h05
Préparation

1h
Cuisson

2h05
Repos

24h
Difficulté
Budget
541kcal

Ma recette en quelques mots...

Le foie gras se donne un air d'opéra et se coiffe d'une étonnante gelée au porto pour un résultat élégant et savoureux. Le chutney de figues accompagne subtilement ce spectacle aussi beau que bon...

Ingrédients
Ustensiles

6pers.

Ingrédients pour le foie gras

Foie gras frais de canard

500

gramme(s)

Sel

5

gramme(s)

Poivre

3

gramme(s)

Sucre semoule

2

gramme(s)

Porto

1

c. à soupe

Quatre-épices

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la gelée au porto

Vin rouge

75

ml

Porto

50

ml

Sucre semoule

25

gramme(s)

Feuille de gélatine

1

unité(s)

Ingrédients pour le chutney de figues

Figue fraîche

5

unité(s)

Sucre semoule

20

gramme(s)

Porto

1

c. à soupe

Vin rouge

1

c. à soupe

Cannelle en poudre

1

Quantité suffisante

Quatre-épices

1

Quantité suffisante

Beurre

10

gramme(s)

Inrgédients pour le dressage

Figue fraîche

2

unité(s)

Cerfeuil

10

branche(s)

Persil plat

10

branche(s)

Aneth

10

branche(s)

Salade(s)

Shiso

1

Quantité suffisante

Feuille(s) d'or

1

Quantité suffisante

Huile d'olive

1

c. à soupe
Terrine

Saladier

Film alimentaire

Plaque de four

Bol

Casserole

Briquet

Fouet

Poêle

Couteau éminceur

Robot mixeur

Chinois (passoire très fine)

Torchon

Cuillère à soupe

Cuillère à café

Préparation du foie gras

1

Séparer le lobe de foie gras, puis enlever les veines en essayant de garder de gros morceaux.

2

Mélanger le sel, le poivre, le sucre, le quatre-épices dans un saladier puis verser le porto.

3

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

1

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

2

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

3

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

4

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

5

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

6

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

1

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

2

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

3

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

4

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

5

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

1

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

2

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

3

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

4

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

5

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

6

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

1

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

2

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

3

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

4

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

5

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.